J'ai remarqué qu'il y avait une clef SSH dans /root/.ssh/authorized_keys qui appartient vraisemblablement à Gandi.

Est-elle utilisée pour l'attachement-détachement de disque et ce genre d'opération ou en cas de perte d'identifiant ou de demande d'aide ?

Elle est principalement là en cas de problème pendant la beta et attendant d'avoir un accès console pour tous. Vous pouvez la supprimer si vous ne voulez pas la garder.